বিশেষ প্রতিনিধি: বিভিন্ন রন্ধনশালা থেকে উচ্চতর ট্রেনিং এর মাধ্যমে জ্ঞান অর্জন করে দক্ষতার সাথে ঐ জ্ঞান ও দক্ষতাকে কাজে লাগিয়ে বিভিন্ন ফাইভ ষ্টার, থ্রি ষ্টার হোটেলে রন্ধন শিল্পের জ্ঞান, দক্ষতা ও অভিজ্ঞতার ঝুড়ি ভারি হওয়ার পর শিক্ষিত বেকার তরুণদের জন্য কিছু করার স্বপ্ন দেখেন শেফ আনোয়ার হোসেন সায়মন। সেই স্বপ্নকে বাস্তবে রুপ দিতে যৌথ উদ্দোগে গুলশান নিকেতনে একটি রন্ধন প্রশিক্ষণ একাডেমি প্রতিষ্ঠা করেন।
কিন্তু দূভার্গ্য হলো সত্য যে, সাধনা মরিচিকায় ধরে, ঐ প্রতিষ্ঠানের শেয়ার হোল্ডার বাংলাদেশের বহুল আলোচিত ছাগল কান্ডের মুলহোতা শাহ-ইমরান এর কূটকৌশলের কাছে প্রতারিত হয়ে যৌথ উদ্দোগে ট্রেনিং সেন্টারটি আর চালানো সম্ভব হয়নি। কিন্তু বেকারদের কল্যাণে যার মন কাদে সামান্য বাধা আর প্রতারণা করে কি তাকে আটকানো যায়?
সায়মন অর্থনৈতিক ভাবে প্রতারিত হয়ে ভেঙ্গে না পড়ে নতুন উদ্যোগে নতুন ভাবে একক প্রচেষ্টায় দ্বিগুন আত্ত্ববিশ্বাস নিয়ে ঢাকা-নিকুঞ্জে প্রতিষ্ঠা করেন ‘‘বিকন হোটেল ম্যানেজম্যান্টে ট্রেনিং ইনষ্টিটিউট’’ যা এখন শিক্ষিত তরুণ তরুণীদের বেকারত্ব। ঘুচাতে একটি আস্থার জায়গা, একটি মাইল ফলক প্লাটফর্ম।
শেফ সায়মন তার প্রতিষ্ঠান থেকে রন্ধন শিল্পে প্রফেশনাল কোর্স সম্পর্ণ করে দেশে বিদেশে ফাইভ ষ্টার, থ্রি ষ্টার হোটেলে উচ্চ বেতনে চাকরির সহযোগিতা করে থাকে।
আজ পর্যটন শিল্প দিন দিন জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। তাই পর্যটন শিল্পের সাথে ভৌগোলিক ভেদে রান্নার ভিন্ন ভিন্ন ধরণ হয়ে থাকে। তাই প্রায় দেশের রান্না এখানে অত্যান্ত দক্ষতা আন্তরিকতার সহিত শেফ সায়মন সহ বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানের ফাইভ ষ্টার, থ্রি ষ্টার হোটেলের সেলিব্রেটি শেফগণ প্রশিক্ষণ দিয়ে থাকে।
রন্ধন শিল্প হলো খাদ্য, রান্না, পরিবেশন ও সাজানো বিষয়ক শিল্প তাকে শেফ বলা হয়। এখান থেকেই সেই দক্ষ শেফ তৈরী করা হয়। শেফদের খাদ্য বিজ্ঞান, পুষ্টিবিজ্ঞান, খাদ্য সম্পকিত খুব ভালো জ্ঞান থাকা প্রয়োজন।
শেফ আনোয়ার হোসেন শিক্ষিত বেকারদের মর্যাদাপূর্ণ আত্ননির্ভরশীল করার জন্য দীর্ঘদিন থেকে নিজের দায়বদ্ধতা থেকে প্রশিক্ষণ দিচ্ছেন। শেফ সায়মন এর নিজের প্রতিষ্ঠান নিজে প্রশিক্ষণ দেন তাই ছাত্র-ছাত্রীদের প্রতি তার দায়িত্ব, কর্তব্য, দরদ আর মমতা একটু বেশী।
এই তরুণ উদ্যোক্তা অত্যান্ত নম্র, ভদ্র, মার্জিত ও বেকারদের প্রতি মানবিক শেফ সায়মন। শেফ সায়মন এর কাছ থেকে শত শত ছেলে মেয়ে প্রশিক্ষণ নিয়ে অর্থনৈতিক ভাবে স্বাবলম্বী হয়েছে। অল্পদিনে শেফ সায়মনের প্রতিষ্ঠানের সুনাম চারদিকে ছড়িয়ে পড়েছে। ১৮৭৯ সালে প্রথম রান্নার স্কুল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। বোষ্টন কুকিং স্কুল, সেই থেকে আজো চলছে রন্ধন শিল্পের দক্ষ হওয়ার জন্য প্রশিক্ষণ। দক্ষতা অর্জনের জন্য প্রশিক্ষণের বিকল্প নাই তাই প্রশিক্ষণের মাধ্যমে শেফদের দক্ষ করে তোলাই হচ্ছে শেফ আনোয়ার হোসেন সায়মনের মুল লক্ষ।
সরকারী পৃষ্ঠপোষকতা পেলে শিক্ষিত বেকার যুবকদের জন্য আরো ভালো কিছু উপহার দিতে পারবেন বলে মনে করেন আনোয়ার হোসেন সায়মন।
আব্দুল হালিম/এমএ
